Овчје млеко

Овчје млеко је такође познато као Овчје млеко или Овчје млеко. Данас се углавном користи за прављење сира или јогурта.

Шта бисте требали знати о овчијем млијеку

Овце и козе су неке од најстаријих домаћих животиња у људској историји. Они су припитомљени и коришћени за производњу хране пре више од 9000 година. Због мале потражње и бројних могућих примена, узгој оваца је данас распрострањен широм света.

Међутим, око половине светске популације оваца налази се у земљама у развоју. Овце се могу користити за производњу вуне, меса и млека. У Њемачкој се овце углавном користе за одржавање пејзажа. Они одржавају траву насипа и кратке ливаде у природним резервама. Овчје млијеко је једини извор млијека у неким дијеловима свијета. У многим земљама Северне Африке и Блиског Истока кравље млеко је готово непознато. Овчје се млеко традиционално пије и прерађује у сир и јогурт. У Европи се овчје млеко производи у Грчкој, Италији, Француској и Шпанији. У Грчкој живи око пет милиона оваца. Ове године произведу 558.000 тона овчјег млека.

Половина добијеног млека се прерађује у млекарама. Познате сиреве, попут грчке фете или француског рокуефорта, праве се од овчјег млека. У Италији се овце користе у узгајању млијека углавном око Рима, Сардиније и Сицилије. Италијанско овчје млеко се прерађује у пецорино сир или друге врсте сира. Део се извози.

У индустрији овчјег млека постоје три врсте сточарства. Око 20 одсто популације оваца налази се у рукама пастира. Локације оваца се обично мењају сезонски. Скоро половина свих фарми оваца живи у узгоју парада и појединачних оваца. Пашњаци су овде ограђени. За то се користе или сточни пашњаци или ротирајући пашњаци. У систему стада за специфичне локације, зими се чувају у затвореним просторима. Љети се користе оближње пашњаке.

Овце обично дају млеко 150 до 180 дана после рођења. Период дојења зависи од исхране и узгоја. Овце у просеку дају 200 до 400 литара млека за то време. Овце које су посебно узгајане због приноса млека дају дупло више млека. Период дојења за ове овце је осам месеци.

Важност за здравље

Овчје млеко је по свом саставу слично крављем. Међутим, овчје млеко садржи више витамина А, Д, Е, Б6, Б12 и Ц. Садржи и рибофлавин. Витамин А игра важну улогу у визуелном процесу.

Витамин Д је хормон, а не витамин. Укључен је у бројне метаболичке процесе у организму и важан је за здраву и стабилну структуру костију. Витамин Б12 помаже да очува здрав нервни систем. Анемија се може развити с недостатком Б12. Витамин Ц је моћан антиоксиданс који може елиминисати слободне радикале који оштећују ћелије.

Упркос већим храњивим вредностима, овчје млеко није ни здравије ни пробављивије од крављег млека.

Састојци и храњиве вредности

Тачан састав овчјег млека зависи од хране и пасмине. 100 грама овчјег млека садржи 83 грама воде. Протеини су представљени у пропорцији од 5 грама. Садржај масти је прилично висок и износи 6 грама на 100 грама. Овчје млијеко садржи готово двоструко више масти од крављег млијека. Дуголанчане засићене масне киселине попут палмитинске киселине или олеинске киселине су најјаче заступљене.

Полинезасићене масне киселине као што су линолеинска киселина и линоленска киселина, са друге стране, чине само мали проценат. Процентуална дистрибуција засићених и незасићених масних киселина је врло слична у крављем млеку. Готово да и нема разлике између крављег и овчјег млека у односу на садржај холестерола. Овчје млијеко садржи 11 милиграма холестерола на 100 грама.

Садржај протеина у овчијем млеку је око 5 грама на 100 грама. Овде је такође овчје млеко супериорније од крављег млека. Када је реч о протеинима сурутке, може се разликовати између β-лактоглобулина и α-лакталбумина. Овчје млеко садржи само ß-лактоглобулин А. Када се млеко закисели, протеински казеин се исталожи. Укупни садржај казеина у овчијем млеку је већи него у крављем. Највећи удио чине β-казеини и α-казеини.

Казеини и млечни протеини разликују се по саставу аминокиселина. Млечни протеин садржи много есенцијалних аминокиселина као што су треонин, изолеуцин и лизин. Триптофан се такође налази у овчијем млеку. Као и кравље млијеко, овчје млијеко има високу биолошку вриједност због високог садржаја есенцијалних аминокиселина.

Нетолеранције и алергије

Због већег садржаја ß-лактоглобулина, чини се да је овчје млеко лакше пробавити од крављег млека. Међутим, нетолеранција на кравље млеко у великој мери заснива се на нетолеранцији на ß-лактоглобулин, казеин, α-лакталбумин, имуноглобулин и серумски албумин. Пошто је овчје млеко сличан састав као и кравље млеко, потенцијал нетолеранције обе врсте млека је упоредив.

Такође се претпоставља да постоје унакрсне реакције између протеина из крављег млека и овчјег млека. Према овоме, људи који су раније пили само кравље млеко могу бити алергични на овчије млеко. Овчје млеко такође садржи лактозу. Људи који не подносе лактозу могу то поднијети једнако мало као кравље млијеко. Исто важи и за козје млеко.

Савети за куповину и кухињу

Одржавање млечних оваца и даље је тржиште ниша. Ипак, овчје млеко и производи од овчјег млека све су више потражње. Прераду и промет овчјег млека углавном обављају сами произвођачи млека.

У Немачкој готово нема млекара које откупљују и прерађују овчје млеко. Овчје млеко и производи направљени од овчјег млека стога се вероватније могу наћи у пољопривредним продавницама, органским маркетима или недељним маркетима. Овчје млеко није нарочито топлотно стабилно због високог садржаја протеина. Није погодан за високо загревање и зато не чува дуго као кравље млеко. То треба узети у обзир приликом куповине и складиштења. Овчје млеко увек треба чувати на тамном и хладном месту. Маслац од овчјег млека такође има ограничен рок трајања. Пропада тек након мање од недељу дана. Кремаста и фина структура слична је козјем путеру.

Традиционално произведени овчији сир има знатно дужи рок трајања. Али будите опрезни приликом куповине. Да би се сир назвао овчјим сиром, он мора да садржи само 15 процената овчјег млека. Сиреви са органским печатом нуде већу сигурност. Млеко за органски овчији сир мора се састојати од 100 одсто овчјег млека. Остале врсте сира који се традиционално производе од овчјег млека су свежи сир Гупферл и сир Липтов из Словачке. Рокуефорт и Горгонзола обично садрже и козје или овчје млеко.

Савјети за припрему

Овчје млеко се може пити директно, баш као и кравље млеко. Окус је описан као благ и сладак. Овчји млечни сир одлично се слаже са многим јелима. Грчка фета се одлично слаже са салатама или маслинама. Такође је погодна за посипање посуда. Рокуефорт и Горгонзола дају медитеранским јелима посебно зачињену арому, али се одлично слажу и са грожђем или смоквама.