Обоје Угљени хидрати то је важна група физиолошких носача енергије. Група супстанци створених фотосинтезом чини највећи део биомасе на земљи.
Шта су угљени хидрати?
Са биолошког становишта, угљени хидрати су чисто органска једињења сачињена од кисеоника, водоника и угљеника. Они се стварају помоћу фотосинтезе биљака.
Угљикохидрати су подељени у четири групе:
Моносахариди (појединачни шећери) као што је грожђани шећер, Диссахарид (двоструки шећер), као што су лактоза и гранулирани шећер и олигосахариди (више шећера), као што је рафиноза.
Ове три групе су у широкој вези са изразом "шећер". Они су растворљиви у води и имају благо сладак укус. Четврта група састоји се од полисахарида (више шећера), који нису растворљиви у води и имају неутралан укус. Влакна, која тело не може да користи, такође пропадају.
Угљикохидрати се у животињском и људском организму чувају као гликогени, док се у биљном организму складиште као скроб.
Значење и функција
Угљикохидрати су првенствено најважнији извор енергије за тијело. С обзиром да тело може да их произведе само уз додатни утрошак енергије од осталих хранљивих састојака, потребно их је уносити кроз храну. Минимална потребна количина износи око пет грама по килограму телесне масе за одраслу особу, при чему се већина треба састојати од полисахарида.
Скоро све ћелије користе угљене хидрате као извор енергије, али мозак игра посебну улогу. Као и црвена крвна зрнца, она покрива своје енергетске потребе искључиво из угљених хидрата. Ако није довољно, глад брзо започиње.
Различити ензими угљени хидрати се разграђују на моносахариде у танком цреву.
Различите врсте угљених хидрата, попут једноструког и више шећера, доступне су телу различитом брзином. Моносахариди иду директно у крв јер их тело не мора разградити. Када постоји посебна потреба за енергијом, многи се зато прибегавају глукози, моносахариду. Зато нпр. многи студенти полажу глукозу на испиту како би што брже ушли у мозак.
Диссахариди се такође могу брзо претворити у енергију. Полисахариди играју посебну улогу у здравој и уравнотеженој исхрани. Због њихове дуголанчане структуре, деградација се одвија у неколико корака. Угљикохидрати полако и непрекидно прелазе у крв и вредност засићења расте.
Снабдевање енергијом углавном је регулисано нивоом шећера у крви. Ако вредност падне, осетићете глад. Моносахариди узрокују брз пораст нивоа шећера у крви, јер су одмах доступни као добављач енергије. Полисахариди осигуравају дуготрајан и константан ниво.
Тело претвара вишак угљених хидрата у гликоген, сложени шећер, кроз јетру и мишиће. Ако је потребно, гликоген се може претворити натраг у глукозу. Тело има ограничене залихе гликогена. Ако су ове пуне, вишак угљених хидрата се претвара у масти и складишти.
Али угљени хидрати не играју само улогу извора енергије. Такође су важна компонента у ћелијској структури и играју суштинску улогу у регулисању равнотеже воде и електролита.
Опасности, поремећаји, ризици и болести
Ако се угљени хидрати конзумирају у адекватним количинама, тешко да су опасни. Међутим, прекомерна конзумација може брзо довести до гојазности. Особито у индустријски развијеним земљама храном се уноси знатно више моносахарида и двоструког шећера од хране него полисахарида. То доводи до сталног осећаја глади и тако до даљег апсорпције брзо доступне глукозе. Као резултат, настају болести попут дијабетеса типа ИИ, високог крвног притиска и срчаних болести.
Будући да полисахариди нарочито садрже много витамина, недовољан унос може довести до симптома недостатка, јер моносахариди, због своје једноставне структуре, садрже знатно мање витамина.
Други ризик је каријес. Шећер напада зубе и, ако се негује правилно, може довести до упале и озбиљних оштећења. Нелечено пропадање зуба је још један фактор ризика за срчане болести.
Недовољан унос угљених хидрата такође може имати негативне ефекте. Будући да је важан снабдевач енергијом, први знаци недостатка су умор, лоша концентрација и лоши рад. Равнотежа воде и електролита може се помешати што дугорочно може оштетити бубреге.
У недостатку угљених хидрата, тело претвара протеине у угљене хидрате. Они се јављају углавном у мишићима, због чега тело прво у случају потхрањености прелази у резерве енергије у мишићима. Уравнотежена исхрана је посебно важна јер се многи органи састоје и од мишићног ткива.
