Јањећа салата припада породици коприве (Цаприфолиацеае) и поддружини породице валеријана (Валерианоидеае). Род обухвата 80 врста у Северној Америци, Северној Африци и Евроазији. Уобичајена јањећа салата најпознатија је врста која се стандардно налази на столу на нашим ширинама.
Шта бисте требали знати о јањећој салати
Ботаничко име јањеће салате је Валерианелла. Различита имена врсте салате могу се пронаћи у различитим областима. Ови укључују Теренска салата, Мишина зелена салата, Јањећа салата, Зечје уши или Лард. Поред тога, такође се назива Рапунзел одређен. Јањећа зелена салата спада у годишње или годишње зимско биље. Они су дихотомно разгранати, а њихови цветови су хермафродитични. Цоролла је обично ружичаста или плавкаста, а цевчица цоролла је облика лијевка.
Јабукова зелена салата достиже висину и до 15 центиметара. Листови су базални и формирају лисну розету. Листови могу - зависно од врсте - бити округли, шиљасти, широки или уски. Долазе у различитим нијансама зелене. Јањећа салата се опрашује од буба, пчела, лептира и двокрилних птица, а период цватње је између априла и маја. Култивирани облик јањеће салате прерађује се у лишћу зелене салате и врло је ароматичан. Неке сорте имају укус који подсећа на лешник. У Њемачкој се јањећа салата нуди свјеже и са поља. У пластеницима је често загађен нитратима, па га треба избегавати. Али јањећа салата се узгаја и у другим земљама.
На тржишту се јањећа салата продаје у гроздима. Због прилично напорне жетве, зелена салата није баш јефтина, али има бројне позитивне ефекте на организам. Јањећа салата је здрава и укусна и зато се често користи као алтернатива вртним салатама. Листова зелена салата је прилично робусна у поређењу с многим другим салатама и подноси ниже температуре. Подељен је у две групе сорти. Постоје они са великим и малим лишћем. Главна подручја узгоја у Немачкој су Рајна-Палатинат, Северна Рајна-Вестфалија и Баден-Виртемберг.
Прави дом салате је у Евроазији. Данас је познат широм Источне и Северне Европе, мада се узгајао тек од прошлог века. Главна сезона за јањећу салату је од октобра до марта. Окус се одређује есенцијалним уљима која садржи. У Швајцарској га зову орашаста салата с добрим разлогом јер има арому ораха. Уз то, јањећа салата је хрскава и освежавајућа.
Важност за здравље
Јањећа салата садржи велику количину минерала и витамина. Све у свему, једна је од најхрањивијих врста салате и сматра се најздравијом. Позитивно делује на различите процесе раста и подржава сензорне перформансе попут визуелног процеса.
Такође јача имуни систем и може да ојача кости и везивно ткиво. Такође помаже регенерацију ћелија и добро је за кожу. Велика количина гвожђа такође фаворизује транспорт кисеоника у телу. Након першуна, јањећа салата има највећи садржај гвожђа у свим биљкама и поврћу. Кажу се да есенцијална уља и уље валеријане јачају живце. Због тога је јањећа салата посебно занимљива за вегане и вегетаријанце. Садржај калорија и масти је такође врло низак.
Састојци и храњиве вредности
100 грама јањеће салате садржи само 14 калорија и 0,4 грама масти. Ово такође чини салату занимљивом за људе са свесношћу.Иста количина јањеће салате садржи 1,8 грама протеина, 0,7 грама угљених хидрата и 1,5 грама влакана. Богата је бета-каротеном и витамином Ц.
100 грама садржи 35 милиграма витамина Ц - више него било које друго поврће за салату. Такође садржи 663 микрограма провитамина А који се у телу претвара у витамин А и одговоран је за раст. Поред тога, у јањећој салати се налазе фолна киселина и минерали попут калцијума, калијума и магнезијума. Већ споменуто гвожђе чини део који се не треба презрети.
Нетолеранције и алергије
Јањећа салата је једна од врста салате која се препоручује особама са различитим алергијама или нетолеранцијама, јер се обично добро подноси. Дакле, може се јести без оклевања чак и код интолеранције хистамина или проблема са фруктозом. Ипак, може доћи до нетолеранције на састојке јањеће салате. Неки људи могу бити осетљиви на есенцијална уља. Гастрични или цревни проблеми се такође могу јавити у ретким случајевима. Разлог за то је прекомјерна осјетљивост на сирово поврће, при чему се мале количине обично добро подносе.
Савети за куповину и кухињу
Неки више воле јањећу салату са малим лишћем него крупније. На крају, ипак, питање укуса. Свежина лишћа је важна приликом куповине. Ако су и даље јарко зелене боје, салата се може купити без оклевања. С друге стране, боље је држати руке од зелене салате са жутим или осушеним лишћем, јер се зелена салата није третирала пажљиво или је предуго стајала.
Чак и ако јањећа салата расте напољу на нижим температурама, она је прилично осетљива после жетве. Има тенденцију да се брзо осуши, због чега је након куповине треба опрати и ставити у кесу за замрзавање. Ако се не поједе одмах, може се чувати у фиоци за поврће неколико дана. За припрему јањеће салате треба је исећи након прања. У случају свјеже јањеће салате, коријење се уклања финим ножем. Након тога, зелена салата се пере у купељи са хладном водом да би се уклонили земља и песак.
Затим се може сушити у тањуру салате. Ако га након припреме ставите у фрижидер, остат ће хрскав и свјеж. Поред тога, одева се боље пријања. Узгред, ово треба помешати тек мало пре послуживања, јер лишће има тенденцију опадања.
Савјети за припрему
У Аустрији и јужној Немачкој постоји низ укусних рецепата са јањећом салатом. На пример, може се припремити са сиром као што је Емменталер или јести као штајерску салату са бундевом. Јањећа зелена салата користи се и у баварској кромпир салати.
Црни салсифик се одлично слаже са разним салатама, као и ораси. На северу се једе димљени лосос и јаје. Због властитог укуса јањећа салата се слаже са интензивнијим састојцима. Орахова уља са балзамичним сирћетом су погодна као прелив. Такође се може користити и малиново сирће. Друга опција је да направите јањећу салату од нарезане сланине и лука. Због тога се сланина ситно нареже и запече.
Обично се послужује уз месна јела или друге срдачне рецепте. Јагњећа се салата припремала као поврће. Због тога су га кухали у месном јуху. Међутим, витамини се губе и салата постаје слузава. Због тога се препоручује више у хладној кухињи и у облику салата.
