лук

Тхе лук је најраспрострањенији и култивисанији облик биљног рода порилук. У свом најпознатијем облику првенствено се користи као поврће.

Појава и гајење лука

Тхе Биљни лук У свом садашњем облику не делује као дивља биљка, али је узгој почео пре више од 7000 година.

Лук је двогодишња култура која се обично узгаја годишње. Модерне варијације су високе од 15 до 45 цм, листови су зелено-плавкаст и по облику подсећају на обожаватеље. Округле луковице лука користе се као поврће у кухињама широм свијета и имају свој специфичан облик и изглед у зависности од региона и врсте узгоја.

Најпознатије врсте су лук жути, бели и црвени. Лук такође варира у укусу по слаткоћи и топлини. Карактеристично за њихов изглед је округли облик и јестиво ткиво гомоља, које је порасло у слојевима.

Примена и употреба

Лук углавном се користе у припреми оброка. За употребу у топлим јелима, огулити их је, исецкати и загрејати са осталим састојцима у лонцу или тави. Али постоје и нека јела на бази лука, попут супе од француског лука или лука од лука.

Лук је веома свестран када је у питању прерада. Може се пећи, кухати, пећи, пржити, пржити, пржити или јести сирово. Такође се користи као згушњивач за умаке или као храна умочена у сирће. Лук је један од дневних састојака у кухињи широм свијета. Жути (или смеђи) лук је посебно популаран код карамелизованог и веома је добра основа за сосове, нарочито у француској кухињи.

Бели лук има веома истакнуто место у мексичкој кухињи, кад се укува поприми златно-смеђу боју и пријатно сладак укус. Црвени лук је посебно популаран у кухињама на Блиском Истоку, на пример у Турској. За разлику од већине у Немачкој, тамо се користи у већим количинама и више као поврће; за нас, када се користи у мањим количинама, има више функције зачина.

Пошто лук има посебно велике ћелије, већ дуже време се користи у научном образовању. Дјеца и студенти су под микроскопом приказани лук за проучавање структуре органских ћелија. Сок од лука се такође користи као заштита од мољаца, а умочен у кожу сок може спречити ујед комараца.

У прошлости се сок од лука такође користио као средство за полирање стакла и бакра или за заштиту гвожђа од рђе. Жута кожа лука може се користити за бојење (на пример супе или сосови, али и одећа).

Значај за здравље, лечење и превенцију

Већина Врсте лука састоје се од 89% воде, 4% шећера, 1% протеина, 2% влакана и 0.1% масти. Богати су витамином Ц, витамином Б6 и фолном киселином.

Лук има мало масти и соли, а са само 40 килокалорија на 100 грама обогаћује укус многих јела без знатног повећања количине енергије. Лук садржи феноле и флавоноиде, они имају противупална дејства, имају позитивне ефекте на равнотежу холестерола, спречавају рак и делују као антиоксиданти. Користи антиоксиданата за људско тело су бројне. Шалотке су посебно богате овим. Садрже и до шест пута више антиоксиданата од, на пример, жутог лука.

Такође су пронађени врло позитивни ефекти на ниво шећера у крви. Лук може снизити крвни притисак и спречити срчане болести. Неки људи су алергични на контакт са луком (свраб, астма). Конзумирање је углавном безопасно за ове људе, јер одговорни протеини постају неефикасни током припреме. Иако је за људе сигурно уживати, храњење сировог лука псима, мачкама, заморцима или другим животињама може бити кобно. Они нису у стању да пробаве поврће.

Неке индијске секте забрањују конзумирање лука јер се сматрају афродизијаком. Школе будизма такође саветују против лука, јер би оне требало да побуде жељу у куваном облику, а љутњу у сировом облику. Када се лук исече, ослобађају се ензими који се налазе у ћелијама, а који се у зраку развијају у сулфенске киселине. Они могу изазвати иритацију у очима. Ово се може поправити хлађењем лука или његовим резањем под топлом водом. Међутим, што чешће човек сече лук, то су мање подложне реакцији на сулфенску киселину.