Тригонеллине

Ат Тригонеллине то је природна хемијска супстанца која се између осталог налази и у зрну кафе. Тригонелин је сировина за синтезу никотинске киселине или витамина Б3 у телу. Никотинска киселина се јавља у различитим коензимима. Мањак витамина Б3, између осталог, доводи до кожне пеллагре која може на крају довести до деменције.

Шта је тригонелин?

Тригонелин је супстанца која се састоји од алкалоида тригонелина и деривата Н-метила. Вештачка синтеза тригонелина могућа је употребом никотинске киселине и јодометана, који се прво загревају, а затим третирају са сребро (И) оксидом.

Тригонеллине је у свом чистом облику безбојан. Молекуларна формула те супстанце је Ц87Х7НО2. Тригонелин је у чврстом стању и формира хидрохлорид. Раствара се у води као и у топлом етанолу и алкохолу. Остала имена за тригонеллине су:

• Цаффеарин или Кофеарин,
• Гинесин,
• Бетаин никотинат,
• Н-метил никотинат,
• 1-метилпиридин-1-лум-3-карбоксилат и
• Н-метил бетаин никотинске киселине.

Функција, ефекат и задаци

Тригонелини формирају, између осталог, полазни материјал за витамин Б3 или никотинску киселину. Пржење зрна кафе демитилизује тригонелин у зрну и претвара га у никотинску киселину. Никотинска киселина учествује у различитим метаболичким процесима у људском телу и утиче, између осталог, на метаболизам протеина, масти и угљених хидрата.

Никотинска киселина је састојак коензима никотинамид аденину динуклеотида (НАД) и никотинамид аденин динуклеотид фосфата (НАДП). Биологија описује биокатализаторе као коенциме који помажу стварним ензимима у њиховом раду. НАД учествује у оксидативним и редуктивним процесима - зависно од тога да ли је сам коензим у редукованом или оксидованом облику (НАД +). На пример, служи дехидрогеназе као биохемијски помоћник. Дехидрогеназе су различити специјализовани ензими који између осталог учествују у разградњи алкохола у јетри. Дехидрогеназе су одвојиле негативно наелектрисан атом водоника из супстрата и проследиле га НАД-у.

НАДП је коензим који такође учествује у редокс реакцији. Може постојати у два различита облика: НАДП + је оксидовани облик, НАДПХ је редуковани облик, а коензим је део респираторног ланца. У овом процесу, НАДХ оксидира у НАДПХ, стварајући АТП. НАДПХ такође подржава синтезу и разградњу масних киселина, прераду глукозе и разградњу аминокиселина.

Образовање, појава, својства и оптималне вредности

Тригонелини се јављају у многим биљкама и углавном се налазе у семенкама. Твар служи као база. Зрно кафе је богато тригонелином: једно зрно садржи око 0,3-1,3%. Сјеменке бундеве садрже три% више тригонелина. Тачна количина зависи не само од количине тригонелинине која сама биљка производи, већ и од тога како су зрна кафе печена. У просеку, шоља кафе (150 мл од 7,5 г пржене кафе) садржи 27 мг тригонелина, при чему сорта Арабица ствара мало више, а сорта Робуста нешто мање тригонелина.

Топлина печења утиче на молекуларну структуру и може је деметилизовати, тј. Одвојити метилни молекул. Производ је никотинска киселина (ниацин). Б витамин садржи пиридински прстен и карбоксилну групу. Људи дневно требају 15–20 мг никотинске киселине. Храна са високом количином никотинске киселине укључује перад, дивљач, рибу, јетру, млечне производе, јаја, гљиве, орахе индијске индијске каше, производе од целог зрна и пивски квас. Предозирање се постиже само са 1,5–3 г.

Међутим, приликом пржења зрна кафе, тригонелин се такође може декарбоксилати: У овом случају се од молекула не одваја метил, већ молекул угљен-диоксида. Ензими могу донети ову трансформацију чак и без топлоте.

Болести и поремећаји

Тригонелин обично није главни извор никотинске киселине у људском телу; међутим, то може бити важније у случају једностране исхране. Мањак никотинске киселине у почетку доводи до раздражљивости, поремећаја спавања, губитка апетита и потешкоћа у концентрацији. У даљем току могу се јавити и дерматитис, пролив, упала слузокоже уста, желуца и црева, као и симптоми депресије.

Снажан недостатак никотинске киселине у људском телу покреће пеллагра. То је кожна болест која се налази углавном у слабо развијеним регионима јужне Европе и Америке. Клиничка слика се манифестује дерматитисом, проливом и деменцијом. Деменција се јавља у облику органског психосиндрома, односно физиолошког је поријекла, али се изражава на психолошком нивоу. Вероватно триптофан игра посредничку улогу у овом процесу. Пеллагра се третира никотинском киселином или никотинамидом.

Поред тога, лечење других симптома недостатка може бити неопходно, јер хиповитаминоза често утиче на друге витамине и минерале.

Могућа је и превелика доза никотинске киселине. Ако особа унесе дозу већу од 1,5-3 г никотинске киселине, има хипервитаминозу. Последице су дилатација кожних судова (испирање) и кардиоваскуларни симптоми. Јако предозирање веће од 2,5 г дневно може узроковати вртоглавицу и / или пад крвног притиска.

Пад крвног притиска или хипотензија могу се посматрати као вртоглавица, главобоља, дрхтање, лаган умор, потешкоће у концентрацији, бледица, хладне руке и ноге, синкопа и тахикардија. У случају да се уроке онесвијеште, такође постоји повећан ризик од повреда. Предозирање никотинска киселина се такође манифестује у крви која има висок ниво мокраћне киселине.