• Шта је чуло укуса?
• Како функционише чуло укуса?
• Окусни пупољци
• Основни модалитети укуса
• Водећи рачуна о чулу укуса

Објашњавамо шта је чуло укуса, како функционише и шта су укусни пупољци. Такође, основни модалитети укуса.

Укус је једно од чула хеморецепције.

Шта је чуло укуса?

Укус или чуло укуса једно је од пет чула кроз које се људско биће је у вези са стварност окружујућа, односно кроз коју добија информације њеној.

Међу њима се и укус и мирис сматрају хеморецепцијским чулима, односно детекцијом молекуле И хемијска једињења присутан у материја, али за разлику од мириса који делује на даљину, укус добија информације директним контактом хеморецептора тела са унесеном материјом.

Ово је од највеће важности за жива бића, што је да их упозори на статус органски материјал који ће се конзумирати: перцепција укуса је повезана са присуством одређених елемената токсично или иританси, или чак са напредним стањем распадања хране. Стања, и једно и друго, у којима није препоручљиво да га уносите.

Поред тога, чуло укуса може бити извор задовољства, јер уношење хране доброг укуса ослобађа пријатне сензације у организму. Да ли је то разлог за кухињу и гастрономија, веома истакнути делови свих култура.

Може вам помоћи: Чуло мириса

Како функционише чуло укуса?

Перцепција укуса настаје у устима, логично, захваљујући интеракцији између хране и такозваних телесца укуса, од којих се већина налази на површини језика. Одрасли човек их има око 10.000, груписаних у веће структуре које се називају пупољци укуса.

Када дође у контакт са храна Растворени у пљувачки, пупољци укуса ослобађају неуротрансмитере који заузврат покрећу нервни импулс, који се преноси кроз специфична нервна влакна (названа путевима укуса) од пупољака укуса унутар сваке папиле, до језгра усамљеног снопа у продуженој мождини.

Одатле, информације о нервима пролазе до области пројекције кортекса ради укуса, које се налази у постцентралној циркумвалацији мозга.

Сваки укусни пупољак унутар папиле повезан је са 50 нервних влакана, од којих свако прима информације од 5 пупољака укуса. Ово се најчешће јавља на језику, али и на меком непцу, унутрашњим образима, ждрелу и епиглотису.

Окусни пупољци

Укусни пупољци се састоје од група укусних пупољака.

Смештене углавном на језику, дајући му груб изглед, папиле су структуре различитог облика, сачињене од група укусних пупољака, односно рецептора укуса који су способни да иницирају нервне импулсе. Укупно, људска уста имају око 7.900 нервних рецептора.

У зависности од његовог облика и његовог структура, пупољци укуса су класификовани у:

• Папиле у облику печурке, које су у облику печурке и налазе се на предњим леђним и бочним ивицама језика, и садрже до 5 укусних пупољака у свом горњем делу. Они су задужени за уочавање слатких укуса.
• Заокружене папиле, које се називају и пехар, су у облику чашице (чашица) и налазе се близу основе језика, распоређене у облику слова В. Свака може имати до 100 укусних пупољака у унутрашњости, посвећених хватању горког укуса. други испуњавају функције структуралне подршке.
• Лиснате папиле, у облику листа дрвета, налазе се на задњем делу језика и на језичној слузокожи. Могу се уочити голим оком и иако имају тенденцију да имају најмање развијене папиле, посвећене су перцепцији сланих укуса.
• Коничне папиле, које се називају и филиформне, су у облику филамента и налазе се на бочним ивицама и врху језика. За разлику од претходних, немају функције укуса (недостају им пупољци укуса) јер им је задатак да перципирају текстуру и температура хране.

Основни модалитети укуса

Сваки модалитет укуса се перципира одређеним регионом језика.

Проучавање перцепције укуса је генерално идентификовало пет основних типова укуса, названих „обрасци укуса“, ​​на које се сваки приметни укус може разбити. Очигледно, његово препознавање је повезано са деловањем различитих укусних пупољака и стога може варирати са годинама, јер у старости укуси губе интензитет, као резултат слабљења укусних пупољака.

С друге стране, мора се узети у обзир да се укуси хране допуњују кроз мирис, тако да приликом јела оба чула блиско сарађују и активирају слична нервна кола у мозгу. Зато се у условима прехладе или зачепљеног носа укус јела перципира много пригушеније.

Пет основних укуса су следећи:

• Кисели или кисели укус, попут лимуна. Опажа се у задњем бочном делу језика, а настаје због присуства катјона водоника у храни: што је већа концентрација водоника, већа је киселост.
• Горког укуса, попут кинина или чинчоне. Са интензитетом се перципира у задњем делу језика, а генерално се повезује са природним реакцијама одбацивања на уношење токсичних супстанци. Али не постоји заједнички молекуларни профил за све супстанце горког укуса.
• Слаткастог укуса, попут шећера. Он се првенствено перципира на врху језика и природно је повезан са биохемијским изворима енергије, као што су угљени хидрати, и стога је добродошао. У ствари, већина супстанци слатког укуса има органско порекло, као што су шећери (сахариди), неки алкохоли, кетони и глицерол.
• Слан укус, попут кухињске соли. Опажа се у бочним и предњим пределима језика, а због присуства атоми натријум или калијум у храни. Многа органска једињења су такође слана, а препознавање и прихватање слане хране се јавља око четири месеца старости.
• Умами укус, као натријум глутамат. Перципирају га сви рецептори у устима и језику, без обзира на његов положај, а први сусрет са њим долази из мајчиног млека. Овај основни укус није „откривен” тек почетком 20. века, када га је формулисао јапански физиолог Кикунеа Икеда (1864-1936), а научно је прихваћен много касније. Његово име на јапанском значи "укусно".

Међутим, основни укуси нису у потпуности документовани, а процењује се да могу постојати и други, попут укуса масти или металног укуса.

Водећи рачуна о чулу укуса

Да бисмо се побринули за чуло укуса, морамо водити рачуна о устима и језику, схватајући да постоји природни дегенеративни процес који ће нас током година учинити да изгубимо интензитет укуса. Међутим, морамо узети у обзир следеће опасности:

• Хронична употреба дувана и алкохола нарушава чуло укуса.
• Континуирано излагање језика зачињеним супстанцама, превише врућим или превише хладним, погоршава здравље пупољака укуса.
• Неодговарајућа орална хигијена и здравље зуба могу нарушити чуло укуса.
• Одређени лекови, терапија зрачењем или хормонски поремећаји могу изазвати поремећаје укуса, као што је губитак или промена перцепције укуса.