Обоје Угљени хидрати то је важна група физиолошких носача енергије. Група супстанци створених фотосинтезом чини највећи део биомасе на земљи.
Шта су угљени хидрати?
Са биолошког становишта, угљени хидрати су чисто органска једињења сачињена од кисеоника, водоника и угљеника. Они се стварају кроз фотосинтезу биљака.
Угљикохидрати су подељени у четири групе:
Моносахариди (једноставни шећери) као што је грожђани шећер, Диссахарид (двоструки шећер) као што су лактоза и гранулирани шећер и олигосахариди (сложени шећери) као што је рафиноза.
Ове три групе су у широкој вези са изразом "шећер".Они су растворљиви у води и имају благо сладак укус. Четврта група састоји се од полисахарида (више шећера), који су нерастворљиви у води и имају неутралан укус. Влакна, која тело не може да користи, такође пропадају.
Угљикохидрати се у животињском и људском организму чувају као гликогени, док се у биљном организму складиште као скроб.
Значење и функција
Угљикохидрати су првенствено најважнији извор енергије за тијело. С обзиром да тело може да их произведе само уз додатни утрошак енергије од осталих хранљивих састојака, потребно их је уносити кроз храну. Минимална потребна количина износи око пет грама по килограму телесне масе за одраслу особу, од којих се већина треба састојати од полисахарида.
Скоро све ћелије користе угљене хидрате као извор енергије, али мозак игра посебну улогу. Као и црвена крвна зрнца, она покрива своје енергетске потребе искључиво из угљених хидрата. Ако није довољно, глад брзо започиње.
Различити ензими угљени хидрати се разграђују на моносахариде у танком цреву.
Различите врсте угљених хидрата, попут једноструког и више шећера, доступне су телу различитом брзином. Моносахариди пролазе у крв одмах јер их тело не мора разградити. Када постоји посебна потреба за енергијом, многи се зато прибегавају глукози, моносахариду. Зато нпр. многи студенти полажу глукозу на испиту како би им мозак био што бржи пун енергије.
Диссахариди се такође могу брзо претворити у енергију. Полисахариди играју посебну улогу у здравој и уравнотеженој исхрани. Због њихове дуголанчане структуре, деградација се одвија у неколико корака. Угљикохидрати полако и непрекидно прелазе у крв и ниво засићења расте.
Снабдевање енергијом углавном је регулисано нивоом шећера у крви. Ако вредност падне, осетићете глад. Моносахариди узрокују брз пораст нивоа шећера у крви, јер су одмах доступни као извор енергије. Полисахариди осигуравају дуготрајан и константан ниво.
Тело претвара вишак угљених хидрата у гликоген, сложени шећер, кроз јетру и мишиће. Ако је потребно, гликоген се може претворити натраг у глукозу. Тело има ограничене залихе гликогена. Ако су ове пуне, вишак угљених хидрата се претвара у масти и складишти.
Али угљени хидрати не играју само улогу извора енергије. Они су такође важан део ћелијске структуре и играју суштинску улогу у регулисању равнотеже воде и електролита.
Опасности, поремећаји, ризици и болести
Ако се угљени хидрати конзумирају у адекватним количинама, тешко да су опасни. Међутим, прекомерна конзумација може брзо довести до гојазности. Особито у индустријализованим земљама, с храном се уноси знатно више моносахарида и двоструког шећера од полисахарида. То доводи до сталног осећаја глади и тако до даљег апсорпције брзо доступне глукозе. Као резултат, настају болести попут дијабетеса типа ИИ, високог крвног притиска и срчаних болести.
Пошто полисахариди нарочито садрже много витамина, недовољан унос може довести до симптома недостатка, јер моносахариди, због своје једноставне структуре, садрже знатно мање витамина.
Други ризик је каријес. Шећер напада зубе и, ако се негује правилно, може довести до упале и озбиљних оштећења. Нелечено пропадање зуба је још један фактор ризика за срчане болести.
Међутим, недовољан унос угљених хидрата такође може имати негативне ефекте. Будући да је важан снабдевач енергијом, први знаци недостатка су умор, лоша концентрација и лоши рад. Равнотежа воде и електролита може се помешати што може довести до дугорочног оштећења бубрега.
У недостатку угљених хидрата, тело претвара протеине у угљене хидрате. Они се јављају углавном у мишићима, због чега се тело у случају потхрањености прво претвара у резерве енергије у мишићима. Уравнотежена исхрана је посебно битна јер се многи органи састоје и од мишићног ткива.
